【麺武者】数多くの素材から旨味を引き出した極みのラーメン│新庄市

ラーメン..ラーメン..スープが命！ラーメン雑誌のスープ欄を見て行き先を決めるいぐべ編集長です。見た目とランキングは二の次。

山形県新庄市の「麺武者」に訪問です。読者の皆さんはラーメン店を新規開拓する際、何を見て行き先を決めますか？

僕はラーメン雑誌のスープ欄を見て行き先を決めます。口コミサイトも利用しますが、まずはスープの味！スープ欄の出汁の種類などを見て、味を想像してから行き先を決めます。そうすると美味しさに深みが増すと言うか...失敗も少なく、感想も書きやすいのでｗ

麺武者のスープ欄を見ると、醤油ベースに、出汁は「丸鶏や鶏ガラ、豚骨の白湯スープ」と「煮干しや節系の魚介スープ」のＷスープ、仕上げ油は「カツオ油」で、化学調味料を使わない「無化調スープ」のこだわりぶり。これは...絶対に旨いやつだ！

「麺武者」

和の趣きがある店構えが印象的な「麺武者」。山形県北部（最上地方）を代表するラーメン店として有名です。

ラーメン雑誌では必ずと言って良いほど紹介され、絶賛されますが、何せ場所が新庄市だけに、なかなか行く事が叶わなかったラーメン店です。口コミサイトでも新庄市No.1の評価を受ける名店ですが...日曜日のお昼時でも待ち時間がほとんどなく入れます..。

メニュー紹介

ラーメンは大きく分けて4種類。基本は醤油ラーメン、限定20食で塩ラーメンも食べられるメニュー構成。醤油ラーメンは、こってり醤油の「魚介系白湯スープ」と、あっさり醤油の「魚介系清湯スープ」、それに「濃厚節系ガツン醤油味」も気になる存在ですね。限定20食の塩ラーメンも相当こだわりのあるラーメンとメニュー表から見て取れます。

今回は“こってり醤油魚介系白湯スープ”の特製ラーメン（プラス200円でトッピング全部のせ）をレビューします。

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特製ラーメン 素材の旨味が凝縮！

特製ラーメン　900円

うほっ！醤油ベースに「豚骨と鶏の白湯スープ」は、いかにも濃厚そうなスープですね！「煮干しや節系の魚介スープ」も加わっているので、ほのかにかおる魚介の香りが、食欲を大いに刺激します！トッピング全部のせの特製ラーメンだけあって、なかなかの豪華ぶり。

まずスープから。豚骨の濃厚さよりも、鶏白湯のマイルドでクリーミーなコクの方が強いので、見た目とは少し違う、どこか爽やかで、あっさりとしたコクがあります。動物臭さが全くなく、雑味がないので、誰からも好まれそう。

煮干しなどの魚介スープがブレンドされているからか、クセになりそうな独特な旨味が、堪らなく良いですね！

当初思い浮かべていた味よりも、よりマイルドで、数多くの旨味が複雑の混ざっているのが伝わってきます。それに、どこかやさしい味わいは、無化調ならではの自然な旨味...こりゃーうまいわ！

中細で若干の縮れがある自家製のストレート麺。たぶん相当改良に改良を重ねた麺だと思います。ヌルッとなめらかで、自然と喉に落ちていくような口当たりの良い麺です。スープの絡みも絶妙...自家製だから出来るこだわりの麺ですね！

チャーシューはトロトロッとしており肉感も十分、臭さも全くない。

煮卵は黄身がトロッと理想的な半熟具合。

メンマは厚めでしっかり味付けがされており、シャキシャキ感を楽しむよりは、噛めば噛むほど出てくるメンマの旨味をジュワ～と味わう、こだわりのメンマですね。

感想

ご馳走さまでした。全てにおいて完璧な仕上がり！家系ラーメンに見られる豚骨醤油ベースのような味わいですが、それらより、よりマイルドな仕上がりで、雑味やクセがないスープは老若男女好まれそう。濃厚でやさしい旨味も素晴らしい！

家系ラーメンのような現代のトレンドを押さえつつ、最大限に山形人の口に合わせたラーメンだと思います。

都市部にあれば行列必至のラーメン店のはず..。山形市から片道1時間以上あり、冬場は日本屈指の豪雪地帯...やすやすとは食べに行けない立地が惜しまれる、新庄市の名店「麺武者」でした～。

• 住所：山形県新庄市五日町字清水川1280-37
• 電話番号：0233-22-3797
• 休業日：木曜
• 営業時間：11:00～14:30／17:30～21:30
• 駐車場：有
• ＨＰ：無
• 地図 ：麺武者／グーグルマップ